您所在的位置: 新闻频道 > 嘉兴新闻 > 图说嘉兴 > 正文
北京治疗白癜风医院那家比较好
嘉兴在线新闻网     2017-10-17 11:40:21     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
北京治疗白癜风医院那家比较好,句容白癜风医院,河南白癜风能治疗吗,吃保健品治疗白癜风有效,烟台能不能治好白癜风,北京治疗白癜风会痛吗,江苏白癜风初期危害

  (原标题:厨房开放,企业内心够强大吗_金羊网新闻)

  开放厨房,不仅仅在于传达环境卫生,还在于和消费者之间形成一种良性互动,展示一种接受社会监督的态势。早在2013年,广州就已经开始在学校托幼机构食堂实施视频式“明厨亮灶”。有关部门都在指导各类餐饮单位,根据自身的实际情况建设视频式、玻璃式、开放式相结合的厨房。在当前的食品安全形势下,无论餐饮企业大小,厨房开放或迟早要成为共识。如果不跟进,将会降低食客对其食品卫生质量的认可。

  同时也要看到,后厨操作之所以一直被商家视为禁地,主要是出于自身秩序考虑。这包括了防止不良人士给食物“加料”,防止非工作人员干涉烹饪过程,防止各种刀伤烫伤滑到的意外发生;老牌厨师可能会不满意自己被众人“监工”;某些商家会担心食客看到点好的海鲜被掉包、担心厨师不良行为被曝光、担心特殊技艺泄露等等。只要上述两大方面的“业内担忧”没有解除,那么厨房的开放就会很有限,很有保留。

  所以,当前“明厨亮灶”基本上都只会以视频传递为主,摄像头之外的区域,其实公众是不得而知的。更何况,烹饪环节这么长,工作人数那么多,摄像头数量、对焦点和清晰度都有限。光是看全景,顾客只能了解一二,至于厨师在做哪道菜,有没有做手脚,是不易知晓的。至于玻璃式厨房就更是如此了,躲在厨房后的挑拣、洗菜、洗碗之类的环节也不会呈现出来的。

  食品安全的监控应该是全方位的,关涉到有形视觉和无形监测两大方面。“明厨亮灶”推动的是公众用眼睛来监督,能接受监督的企业至少是愿意进步的。另一方面,公众看不到的诸如食材好坏、食物来源、农药超标与否、肉类有无添加剂之类,就得靠相关部门严格巡查,时刻把关了。由于餐厅使用的主要食材比如肉菜禽蛋海鲜之类都是非品牌、难溯源的非标准化产品,这恰恰是食安管理的最大短板,不可轻视。

  餐饮单位通过“明厨亮灶”,再加上严格的车间式管理,都有助于企业生产效能的提高。但总有一些消解的力量会影响厨房开放的进程,甚至出现有名无实的假开放。就此而言,为了保障食客知情权,相关部门还是得扎实推进开放,不能放弃。

  周山

  编辑:龙


来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
新泰白癜风医院